Ricetta Pasta all’amatriciana
Oggi Topino Saporito ci guida nella preparazione di uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina italiana: la pasta alla amatriciana. Questo sugo saporito e ricco di gusto è originario di Amatrice, un piccolo comune del Lazio, ed è fatto con pochi ingredienti ma dal sapore incredibile. Topino Saporito, con il suo cappello da chef e il grembiule bianco, ci insegnerà a preparare la vera amatriciana in modo semplice e veloce, per portare un po’ di Italia direttamente nelle nostre cucine.
La pasta alla amatriciana si prepara con guanciale, pomodoro e pecorino romano, con una leggera base di olio d’oliva e pepe. La combinazione di questi ingredienti crea un sugo ricco, saporito e perfetto per condire la pasta, di solito bucatini, ma che può essere utilizzata anche con altri tipi di pasta come spaghetti o rigatoni.
Ingredienti per la Pasta alla Amatriciana di Topino Saporito
Per preparare una deliziosa amatriciana, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 200 g di guanciale (meglio se tagliato a cubetti)
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 300 g di pasta (bucatini o rigatoni)
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipolla (opzionale, tradizionalmente non viene usata, ma alcune varianti la prevedono)
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo, per chi ama un po’ di piccantezza)
Procedimento per la Preparazione della Pasta alla Amatriciana
- Preparare il guanciale:
Inizia tagliando il guanciale a cubetti. In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e fai rosolare il guanciale a fuoco medio, finché non diventa croccante e dorato. Il guanciale dovrà rilasciare il suo grasso, che darà sapore al piatto. - Preparare il sugo:
Se ti piace, puoi aggiungere un po’ di cipolla tritata al guanciale, ma per una versione autentica non è necessario. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati (oppure la passata di pomodoro) e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente. Aggiusta di sale, pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di peperoncino per dare un tocco di piccantezza. - Cuocere la pasta:
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotta al dente, scolala, conservando un po’ di acqua di cottura. - Combinare la pasta con il sugo:
Aggiungi la pasta direttamente nella padella con il sugo di guanciale e pomodoro, mescolando bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. - Mantecare e servire:
Fuori dal fuoco, aggiungi una generosa grattugiata di pecorino romano alla pasta e mescola bene. Servi immediatamente con un’altra spolverata di pecorino, e se ti piace, un po’ di pepe nero appena macinato.
Varianti della Pasta alla Amatriciana
- Con cipolla:
Se ti piace un po’ di dolcezza, puoi aggiungere cipolla tritata al soffritto insieme al guanciale. Non è parte della ricetta tradizionale, ma in alcune varianti regionali viene utilizzata. - Con pomodori freschi:
Se vuoi una versione più fresca, puoi usare pomodori freschi al posto della passata. Sbollenta i pomodori per rimuovere la pelle e schiacciali prima di aggiungerli al sugo. - Pasta senza guanciale:
In alcune versioni più leggere, è possibile sostituire il guanciale con la pancetta o anche con del prosciutto crudo per una versione meno grassa.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Guanciale di qualità: Il guanciale è l’ingrediente fondamentale per il sapore autentico. Cerca un guanciale stagionato e ricco di grasso per ottenere un sugo ricco e saporito.
- Non esagerare con la cipolla: La pasta alla amatriciana tradizionale non prevede la cipolla, quindi se decidi di usarla, aggiungila con moderazione.
- Il pecorino romano: Il pecorino romano è l’ingrediente che dona un sapore deciso. Grattugialo al momento per una maggiore freschezza.
- Cottura della pasta: Ricorda che la pasta deve essere cotta al dente per avere la consistenza perfetta e per far sì che assorba bene il sugo.
Conclusione
La pasta alla amatriciana preparata da Topino Saporito è un piatto semplice ma ricco di sapore, che incarna perfettamente la cucina tradizionale italiana. Con il guanciale croccante, il pomodoro e il pecorino romano, ogni boccone è una festa di sapori! Un piatto che non delude mai, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
